大眾網(wǎng)記者 孫永蓮 濰坊報(bào)道
6月20日，由濰坊市文化和旅游局主辦的“濰坊味道·香溢泉城”濰坊美食周在山東大廈開(kāi)幕。來(lái)自濰坊的四大涼菜、十七道傳統(tǒng)經(jīng)典熱菜、四款非遺面食以及眾多老字號(hào)特產(chǎn)，將在山東大廈自助餐廳餐臺(tái)連站7天“C位”，向全國(guó)來(lái)客展示“濰坊味道”。
特色美食是地域的產(chǎn)物，往往承載著城市特有的記憶和生活方式，凝聚著一方的文化風(fēng)習(xí)，講述著城市背后的故事。
濰坊有萬(wàn)年文化史、五千多年文明史、一千四百多年建城史。東夷文化在這里發(fā)源，近代海上絲綢之路從這里開(kāi)啟。特殊的文化發(fā)展史使得濰坊的美食博采眾長(zhǎng)、種類繁多，造就了“兼收并蓄，守正創(chuàng)新”的飲食風(fēng)格，濰坊的美食里藏著深深的文化基因。
諸城燒烤、濰縣拌辣皮、青州紅燒羊蹄、昌邑煎銀魚(yú)……這些色澤鮮亮、食欲滿滿的濰坊菜獲得不少食客青睞。在這里，人們品嘗的不只是菜，更是這些特色菜背后的精彩文化故事。
濰縣涼菜四大拌——“拌辣皮、芥末雞、海米熗芹菜、麻汁雜拌”，特色在于葷素搭配、色澤艷麗、醬香濃郁、酸辣適中、脆嫩爽口，是濰坊傳統(tǒng)名吃。傳說(shuō)濰縣人陳官俊、張兆棟等在朝做官時(shí)，將濰縣菜引入宮廷，從此名聲遠(yuǎn)播，并擁有了“江南水晶饒?zhí)阆悖蝗鐬H州醬肴美”的美譽(yù)。
“慢著火，少著水，柴火罨焰煙不起。待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美�！边@是蘇軾在《燉肉歌》中對(duì)諸城燒烤的描寫(xiě)。宋神宗熙寧七年（1074年），蘇軾到密州（今諸城）任太守，對(duì)諸城燒烤情有獨(dú)鐘。翌年，蘇軾率百姓筑堤抗洪疲憊成疾，百姓殺豬宰羊、擔(dān)酒攜菜送到府邸慰勞，蘇軾親自監(jiān)督廚師制作烤燒肉饌回贈(zèng)百姓。燒烤這一美食，不僅為生活增加了滋味，也見(jiàn)證了一代文豪與當(dāng)?shù)匕傩盏幕ゾ椿?ài)。
松軟鮮香的壽光綠豆扒谷，也與春秋五霸之一的齊桓公有著割舍不斷的情緣。相傳，早年齊桓公落難行至壽光，饑餓難耐時(shí)恰逢一老婦人提籃經(jīng)過(guò)，施舍了他一團(tuán)綠綠的豆腐樣食品，齊桓公吃后頓覺(jué)精神異常清醒。多年后齊桓公終成霸業(yè)，懷念起當(dāng)年這份救命食品，身邊廚師卻無(wú)一人能做出，后派員至壽光訪得，方了卻此樁思念。
濰坊肉火燒的由來(lái)可以追溯到清朝末年。當(dāng)時(shí)的濰坊商賈繁榮、人口眾多，為了滿足不同地區(qū)客商的口味需求，當(dāng)?shù)氐膹N師們不斷嘗試創(chuàng)新，最終研發(fā)出了這道美味可口的肉火燒。隨著時(shí)間的推移，濰坊肉火燒逐漸在民間流傳開(kāi)來(lái)，成為濰坊百姓日常生活中不可或缺的一道美食。肉火燒源于繁盛的商業(yè)需求，見(jiàn)證了濰坊近代工商業(yè)的崛起史。
美食周上，最受食客青睞的美食當(dāng)屬濰坊特色朝天鍋。朝天鍋起源于清代乾隆年間的民間早市，相傳是鄭板橋擔(dān)任濰縣縣令時(shí)所創(chuàng)。某年臘月，他微服趕集了解民情，見(jiàn)趕集的農(nóng)民吃不上熱飯，便命人在集市上架起大鐵鍋，煮上雞肉、豬肚腸、肉丸子等各色肉品和豆腐制品，湯沸肉爛后顧客圍鍋而坐，熱湯加上香菜和醬油，用薄面餅卷菜供農(nóng)民食用。因大鍋無(wú)蓋，人們便稱之為“朝天鍋”。
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在濰坊，每一道菜都是一個(gè)故事，每一個(gè)故事都是一種文明的傳承。這種文明既有官民之間的互敬互愛(ài)精神、民間普通百姓的無(wú)私奉獻(xiàn)精神，也有對(duì)于歷史先賢的紀(jì)念、對(duì)于民間習(xí)俗的延伸。這些菜品往往在民間傳承并發(fā)揚(yáng)光大，成為頗具歷史文化研究?jī)r(jià)值的載體。
“濰坊味道·香溢泉城”，從美食節(jié)活動(dòng)的主題不難看出，濰坊此舉不只是要舉辦一場(chǎng)味蕾的盛宴，更是以“食”會(huì)友，依托美食這個(gè)人類共通的載體，推介濰坊好品，展示濰坊文化，從而進(jìn)一步開(kāi)展文化交流與碰撞。
濰坊是一座歷史文化燦爛的城市，享有“世界風(fēng)箏都”“中國(guó)優(yōu)秀旅游城市”“中國(guó)畫(huà)都”“中國(guó)金石之都”“全國(guó)文明城市”等文明美譽(yù)，擁有國(guó)家級(jí)齊魯文化（濰坊）生態(tài)保護(hù)區(qū)、國(guó)際和平城市、世界手工藝與民間藝術(shù)之都、東亞文化之都等絢麗文化名片。
這里的歷史遺存星羅棋布，擁有世界文化遺產(chǎn)1處，不可移動(dòng)文物4099處。大陸唯一的殿試狀元卷真跡——趙秉忠狀元卷。全國(guó)“百年百大考古發(fā)現(xiàn)”之一青州龍興寺，擁有國(guó)家、省歷史文化名城各1座。
這里的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)燦若星河，擁有高密剪紙、諸城派古琴2項(xiàng)聯(lián)合國(guó)非遺代表作名錄項(xiàng)目，國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄17項(xiàng)、省級(jí)99項(xiàng)。濰坊風(fēng)箏享譽(yù)全球，楊家埠木版年畫(huà)是全國(guó)三大年畫(huà)之一，濰坊核雕是中國(guó)核雕藝術(shù)的北派代表。
這里的文化名人不勝枚舉，誕生了三皇五帝之一的舜帝、文祖?zhèn)}頡、農(nóng)圣賈思勰、《清明上河圖》作者張擇端、中共一大代表王盡美、諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)獲得者莫言等，范仲淹、歐陽(yáng)修、蘇東坡、鄭板橋、李清照等在濰坊為官或居住。
濰坊還是一座自然與人文相得益彰的城市。這里有“天下第一鎮(zhèn)山”沂山，先后16位帝王登封，李白、蘇軾等眾多文人墨客曾登山游覽。青州古城是保存完好的山水城一體明清古城。有世界上規(guī)模最大的諸城恐龍化石群，被喻為“萬(wàn)卷書(shū)”的山旺古生物化石，1800萬(wàn)年前的昌樂(lè)遠(yuǎn)古火山口群。
濰坊更是一座開(kāi)放包容、勇于創(chuàng)新的城市。“三個(gè)模式”出自這里，全國(guó)第一臺(tái)漢字激光照排系統(tǒng)、第一臺(tái)微型計(jì)算機(jī)、第一臺(tái)程控交換機(jī)、第一套無(wú)線集群系統(tǒng)都誕生在這里。濰坊的“朋友圈”遍布全球，與216個(gè)國(guó)家和地區(qū)建立了經(jīng)貿(mào)關(guān)系，與23個(gè)國(guó)家、42對(duì)城市建立了國(guó)際友好城市和友好合作關(guān)系城市。
“千年古濰州”的文化氣息不是說(shuō)出來(lái)的，而是從真實(shí)存在的故事和文物中散發(fā)出來(lái)的；“世界風(fēng)箏都”的無(wú)限魅力也不是夸出來(lái)的，而是從扎實(shí)的工藝和作品中折射出來(lái)的。濰坊有數(shù)不盡的文化寶藏，也有傳播交流的強(qiáng)烈愿望，不放過(guò)任何一個(gè)交流展示的機(jī)會(huì)。本次美食周活動(dòng)上，濰坊抓住契機(jī)展示了10款老字號(hào)特產(chǎn)和13項(xiàng)代表性非遺、文創(chuàng)產(chǎn)品，以文化的魅力爭(zhēng)取更多交流和碰撞的機(jī)會(huì)。
在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，美食一直扮演著重要角色。人們習(xí)慣于在特定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)制作出符合時(shí)宜的食物，并在日復(fù)一日、年復(fù)一年的相聚、慶祝、紀(jì)念中，不斷把鄉(xiāng)土情結(jié)、人倫情感寄托在食物中。以享受美食提升獲得感、幸福感和安全感，這是一種中國(guó)人特有的人情味表達(dá)，也是能在短時(shí)間內(nèi)把地區(qū)、習(xí)性、品味不通的人們以相通的愛(ài)好聚集在一起的最有效途徑。
熱愛(ài)美食的人，往往在生活中也是陽(yáng)光向上的人，以美食結(jié)交志同道合的朋友，這一波推介和引流，濰坊是用了心的。
