每逢年關(guān),不少餐飲企業(yè)都會(huì)“搶奪”年夜飯這塊“肥肉”。距離除夕還有不到一個(gè)月,記者近日走訪發(fā)現(xiàn),今年這一情況有所改變。一些大型酒店、飯店的年夜飯預(yù)訂依然火爆,一桌難求;而一些中小型飯店卻因利潤(rùn)下降等原因紛紛退出年夜飯的市場(chǎng)。與此同時(shí),外賣年夜飯成趨勢(shì),每年至少以10%的速度遞增,送餐地址四成是居民住宅區(qū),東北菜最受歡迎。

　　市民

　　跑了6家酒店沒(méi)訂上

　　臨近年底,不少市民忙著購(gòu)置年貨。家住高新區(qū)清荷園小區(qū)的劉女士卻為了家里的年夜飯犯了愁。他們一家想選擇在飯店過(guò)除夕,2019年11月底,劉女士咨詢了幾家酒店除夕還都有包間,但因?yàn)殡x家太遠(yuǎn),便決定換一家離家近的。然而,2019年12月下旬再準(zhǔn)備訂年夜飯時(shí),卻發(fā)現(xiàn)許多飯店都已經(jīng)訂滿了,有的飯店則除夕不再營(yíng)業(yè)。

　　“我們家一共11個(gè)人,我最近跑了6家飯店,一家都沒(méi)訂上。”劉女士說(shuō),她咨詢了幾家酒店,發(fā)現(xiàn)要么有的飯店今年不再預(yù)訂年夜飯了,要么訂滿了,要么沒(méi)有那么大的包間了。“距離春節(jié)還有20多天了,我覺(jué)得往年的預(yù)訂速度沒(méi)有今年這么快,而且可以預(yù)訂年夜飯的飯店也越來(lái)越少了�！眲⑴�士說(shuō),無(wú)奈她準(zhǔn)備選擇外賣年夜飯,在家加熱一下就可以了。

　　家住奎文區(qū)世紀(jì)花苑小區(qū)的王先生也遇到了同樣的情況。他表示,他也咨詢了不少酒店,發(fā)現(xiàn)今年年夜飯的價(jià)格與往年差不多,但明顯感覺(jué)不少酒店不再熱衷于年夜飯的市場(chǎng),有的酒店大年三十不再營(yíng)業(yè),直到正月初三才開始營(yíng)業(yè)。

　　“在我們家附近奎文區(qū)四平路與北宮東街交叉口以北路西的一家酒店,往年都能夠預(yù)訂年夜飯,而今年我再打電話預(yù)訂時(shí),對(duì)方說(shuō)沒(méi)有年夜飯了,正月初三才開始營(yíng)業(yè)。”王先生說(shuō)道。

　　記者探訪

　　大酒店年夜飯預(yù)訂火爆,早早就訂完

　　2019年12月29日,記者走訪了城區(qū)的多家大型酒店發(fā)現(xiàn),年夜飯的預(yù)訂情況十分火爆。在濰坊一招年畫酒店外的LED屏幕上,年夜飯預(yù)訂的廣告十分顯眼,酒店內(nèi)也有預(yù)訂年夜飯的宣傳展板。該酒店的相關(guān)負(fù)責(zé)人劉文富則表示,他們酒店的年夜飯從11月份就開始預(yù)訂了,目前幾乎已經(jīng)預(yù)訂完畢,相比往年的預(yù)訂情況好很多。

　　城區(qū)金融大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人秦黎明告訴記者,他們酒店年夜飯包間的預(yù)訂情況十分火爆,不少市民打電話咨詢,預(yù)計(jì)再過(guò)幾天就全部訂滿了,只剩下大廳的位置了。

　　濰坊富華大酒店運(yùn)營(yíng)總經(jīng)理孫婷表示,從2019年11月開始,他們便開始預(yù)訂年夜飯了,截至目前,年夜飯廳房已訂滿,4-12人的年夜飯?zhí)撞痛虬�外賣還可以接受預(yù)訂。

　　成本上漲利潤(rùn)低,中小飯店除夕停業(yè)

　　不少酒店的負(fù)責(zé)人表示,除夕不再營(yíng)業(yè)的原因包括成本上漲、人工費(fèi)用增加、利潤(rùn)降低,一些服務(wù)人員返鄉(xiāng)回家過(guò)年等。今年,越來(lái)越多中小型飯店在除夕期間停業(yè),年夜飯基本上是大飯店在做,導(dǎo)致爆滿,這也間接導(dǎo)致外賣套餐越來(lái)越多。

　　城區(qū)文化路與玄武東街交叉口附近一家中型酒店之前一直有年夜飯的套餐,今年卻要看預(yù)訂情況而定。該酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人高磊說(shuō),往年他們酒店年夜飯預(yù)訂還是不錯(cuò)的,今年的預(yù)訂才剛開始。與往年不同的是,今年要視情況而定,主要是要綜合考慮成本等因素,如果預(yù)訂人數(shù)多的話,他們才會(huì)“重啟”年夜飯�！叭绻�利潤(rùn)太低,甚至有可能不掙錢,我們還不如放幾天假�！备呃谡f(shuō)。

　　在城區(qū)西環(huán)路附近經(jīng)營(yíng)一家菜館的郝女士則表示,他們的規(guī)模很小,從去年開始已經(jīng)不再預(yù)訂年夜飯了。按照前幾年的情況來(lái)看,成本和人工上漲得太快,年夜飯的利潤(rùn)太小,有些服務(wù)員還要回老家。因此,他們還不如放假回家與家人團(tuán)聚一下。

　　近兩三年來(lái),除夕外賣訂單越來(lái)越多

　　一些酒店年夜飯一桌難求,不少飯店除夕期間不再營(yíng)業(yè),外賣年夜飯逐步升溫,成為一種新趨勢(shì)。

　　劉文富告訴記者,他們算是城區(qū)做外賣年夜飯最早的酒店之一,大約有5年了。這幾年,他明顯感覺(jué)到市民年夜飯的變化�！白钤绲臅r(shí)候外賣年夜飯的訂單并不多,最近兩三年越來(lái)越多,預(yù)計(jì)今年除夕當(dāng)天起碼要50單至60單�！眲⑽母徽f(shuō),他們這里可以自取,也可以讓外賣小哥配送,每年外賣年夜飯的訂單至少以10%的速度遞增。

　　金融大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人秦黎明也表示,他們做外賣年夜飯服務(wù)有三年了,就是因?yàn)榫频觐A(yù)訂情況特別火爆,才開通了外賣年夜飯。最近幾年外賣年夜飯的訂單量十分不錯(cuò),每年都以10%-15%的速度遞增。“按照往年的情況來(lái)看,除了顧客上門自提,今年我們還打算通過(guò)外賣小哥進(jìn)行配送�！鼻乩杳髡f(shuō)。

　　外賣行業(yè)

　　除夕夜訂單占當(dāng)天騎手接單總量1/3左右

　　不少外賣騎手紛紛表示,近幾年除夕夜的訂單量越來(lái)越多。

　　今年27歲的孫凱干外賣已經(jīng)3年多了,因?yàn)槭菫H城區(qū)人,因此除夕當(dāng)天他幾乎都不休息�！俺�了能多掙點(diǎn)錢以外,最近兩年除夕的外賣訂單也越來(lái)越多了�！睂O凱說(shuō),去年除夕當(dāng)天他一共接了幾十單,除夕夜的訂單占當(dāng)天訂單的三分之一左右,他覺(jué)得今年除夕的訂單還會(huì)上漲。

　　昌邑市的餓了么騎手鄭勝軍有4年“騎齡”了,有兩年的除夕他一直在送外賣�！俺�夕當(dāng)天,一單活能掙15元,比平時(shí)高不少。”鄭勝軍坦言,去年,僅昌邑市除夕夜的外賣他就接了近20單,當(dāng)天一共接了50多單。

　　除夕騎手多是本地人,一天能賺八九百元

　　對(duì)此,點(diǎn)我達(dá)總部的工作人員告訴記者,除夕當(dāng)天,在濰坊市繼續(xù)配送的騎手以本地騎手為主,也有一些外地留在濰坊當(dāng)?shù)剡^(guò)年的騎手。很多本地騎手都是像往常一樣工作,早上9時(shí)開始配送,在除夕年夜飯前結(jié)束,一般下午6時(shí)到7時(shí)左右就回家吃年夜飯了。而一些外地騎手,可能會(huì)配送到晚上九十點(diǎn)鐘,訂單減少后再回去休息。

　　該工作人員表示,很多外地騎手選擇不回家過(guò)年,一是春節(jié)期間配送收入比較高,不少騎手一天能賺八九百元;另一方面是春運(yùn)期間買火車票困難,有很大一部分選擇錯(cuò)峰出行,有些過(guò)年前一個(gè)月就回過(guò)家了,有些是等到過(guò)年后再回家。

　　春節(jié)期間騎手減少,所以訂單配送時(shí)間較平時(shí)稍長(zhǎng),但很多顧客和商家都非常理解,騎手收獲的好評(píng)率并沒(méi)有降低。此外,春節(jié)期間,有些訂單是年夜飯訂單,份量特別大,騎手有時(shí)候需要跑兩趟才能送完。

　　昌邑市餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人任先生告訴記者,除夕當(dāng)天的訂單量確實(shí)越來(lái)越多,騎手為了多掙一些也漸漸加入到“年夜飯配送”的大軍當(dāng)中,預(yù)計(jì)今年的訂單量比去年還高,因此他們提前加大力度招聘騎手。

　　超200元大單較平時(shí)增七成,東北菜受歡迎

　　記者梳理點(diǎn)我達(dá)提供的相關(guān)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),濰坊地區(qū)除夕當(dāng)天,外賣訂單金額超過(guò)200元以上的大單較平時(shí)增長(zhǎng)了近70%。這些年夜飯外賣的送餐地址中,四成是居民住宅區(qū),三成是店面、辦公樓等場(chǎng)所,一成是醫(yī)院,其余還有酒店、火車站等場(chǎng)所。在濰坊地區(qū),最受歡迎的外賣年夜飯菜品是東北菜,其次是燒烤;餐品的單品均價(jià)高于平時(shí)。

　　外賣平臺(tái)工作人員表示,除夕當(dāng)天,在濰坊點(diǎn)外賣的大部分是當(dāng)天還在工作狀態(tài)中的人,如火車站的值班工作人員、醫(yī)院的值班醫(yī)護(hù)人員等。而居民住宅區(qū)點(diǎn)單可能就是為家里年夜飯加個(gè)菜之類的,整桌年夜飯都點(diǎn)外賣的情況并不多。此外,除夕當(dāng)天能點(diǎn)哪些外賣主要受限于商家的營(yíng)業(yè)狀態(tài),大部分還在營(yíng)業(yè)的都是本地商家或連鎖快餐。

　　消協(xié)提醒　預(yù)訂年夜飯簽合同留憑證

　　市消協(xié)工作人員提醒,市民預(yù)訂年夜飯時(shí),應(yīng)選擇一些信譽(yù)和衛(wèi)生條件較好的飯店,要進(jìn)行多方面的比較。預(yù)訂前最好與飯店簽訂紙質(zhì)合同,明確每道菜的名稱和價(jià)格。此外,一些飯店可能會(huì)贈(zèng)送一些菜品或活動(dòng),最好也要在合同內(nèi)體現(xiàn)。

　　市消協(xié)工作人員建議,年夜飯不論是在飯店就餐,還是讓商家或騎手配送,在付款或結(jié)賬時(shí),市民最好保留消費(fèi)憑證并仔細(xì)查看賬單,以便出現(xiàn)問(wèn)題后有效維權(quán)。如果發(fā)現(xiàn)與其所購(gòu)的飯菜不符,及時(shí)與商家或外賣平臺(tái)對(duì)接處理。一旦權(quán)益受損,應(yīng)及時(shí)向消協(xié)投訴。

　　專家分析 多元化年夜飯折射觀念改變

　　濰坊學(xué)院文學(xué)與新聞傳播學(xué)院老師楊麥姣表示,春節(jié)是我們中國(guó)人最盛大的節(jié)日,而年夜飯則是這盛大節(jié)日中最重要的一頓飯。年夜飯不僅僅是一頓飯,更是一種團(tuán)圓、吉祥的象征。隨著社會(huì)的發(fā)展,人們的年夜飯也不斷地在發(fā)生變化。比如只要一家人團(tuán)聚,不論在哪兒、以何種方式吃年夜飯,都不再成為問(wèn)題,因此外賣配送年夜飯、半成品年夜飯配送、一家人在飯店吃年夜飯等消費(fèi)方式漸漸成為很多市民的選擇。

　　楊麥姣表示,雖然年夜飯的市場(chǎng)很大,但由于春節(jié)期間,成本和人工費(fèi)等都會(huì)上漲,導(dǎo)致了商家的利潤(rùn)并不高,特別是一些中小型飯店紛紛退出了“年夜飯大軍”。此外,年輕人逐漸成為消費(fèi)主流群體,他們對(duì)各種年夜飯的翻新更容易接受,也更愿意“嘗鮮”網(wǎng)絡(luò)帶來(lái)的年夜飯的變化。從各個(gè)外賣平臺(tái)和飯店提供的信息數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn),這種新式的年夜飯受到越來(lái)越多家庭的歡迎。

　　“總的來(lái)說(shuō),多元化消費(fèi)的年夜飯也折射出社會(huì)的進(jìn)步、人民生活的富足和觀念的改變。”楊麥姣說(shuō),未來(lái)年夜飯還會(huì)出現(xiàn)更多的模式和消費(fèi)方式,讓人們有更多的選擇和體驗(yàn),吃上更加豐富美味的年夜飯。