原產(chǎn)于法國朗德省的高端食材“法式鵝肝”，竟成了隱藏在山東小縣城的“土特產(chǎn)”——臨朐鵝肥肝占據(jù)國內七成市場，年產(chǎn)值超10億元，并在當?shù)匦纬闪艘粭l完整的鵝肥肝產(chǎn)業(yè)鏈。
如今，建設“中國鵝肥肝第一縣”、鵝產(chǎn)業(yè)邁向百億級，臨朐提出的目標背后，既有36年來積累的生產(chǎn)加工經(jīng)驗，也有新周期變化帶來的挑戰(zhàn)。
解鎖“隱藏土特產(chǎn)”
6月18日下午，在臨朐春冠朗德鵝養(yǎng)殖專業(yè)合作社生產(chǎn)基地的育肥車間里，近2000只灰羽毛、白屁股、體型肥碩的朗德鵝，高昂頭顱，齊刷刷地望向步入車間的飼養(yǎng)員賈利偉�！斑@個車間的朗德鵝已經(jīng)80天了，再填飼約25到30天，鵝肥肝就能成型�！辟Z利偉說。
在臨朐，一條鵝肥肝產(chǎn)業(yè)鏈條已形成：上游，種鵝場、育苗廠孵化朗德鵝苗；中游，養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖鵝苗80天左右后，企業(yè)依據(jù)體重、羽毛光澤等標準篩選回購檢測合格的朗德鵝；下游，朗德鵝在企業(yè)的育肥車間填飼25至30天，至此，被譽為世界三大珍饈之一的鵝肥肝培育成型。
1988年，第一批朗德鵝從法國“飛抵”臨朐，就此在中國安家落戶。2023年，臨朐全縣出欄朗德鵝500萬只，生產(chǎn)加工鵝肥肝5000余噸，占全國市場份額的70%；鵝肥肝加工及配套企業(yè)達105家，其中，山東春冠食品有限公司（以下簡稱“春冠食品”）年加工能力3000噸，居全國之首；臨朐通過“公司+合作社+基地+農戶”的發(fā)展模式，帶動從業(yè)人員6000余人。
有著36年歷史的臨朐鵝肥肝產(chǎn)業(yè)，直到今年才作為“隱藏土特產(chǎn)”爆火網(wǎng)絡。
究其原因，當?shù)仄髽I(yè)認為，這與鵝肥肝是小眾消費市場有關，目前產(chǎn)品主要流向企業(yè)用戶端，客戶主要為星級酒店、西餐廳等一線城市高端消費場所。這也是爆紅之后當?shù)卮蠖鄶?shù)企業(yè)沒有布局電商渠道的主因之一。同時，鵝肥肝的生長周期及加工特質，也注定了產(chǎn)能供應的有限。
“產(chǎn)量是不可能無限擴張的�！贝汗谑称房偨�(jīng)理馬立君說，一只朗德鵝的生長周期約為120天，一生能產(chǎn)三四十枚蛋，綜合出苗率、養(yǎng)殖存活率、填飼損耗率，保守估計100個鵝蛋約養(yǎng)成40個好肝，同時取肝加工也存在損耗。
“供不應求”的市場，并不意味著鵝肥肝企業(yè)的日子過得輕松。近20年來，生肝銷售價格波動不大，培育成本卻不斷增長，利潤空間不斷壓縮。馬立君算了一筆賬：一只鵝的成本由150元左右漲至約200元，毛利潤從100元左右下探至50元以下。
性價比是臨朐鵝肥肝產(chǎn)業(yè)得以發(fā)展的因素之一。數(shù)據(jù)顯示，進口鵝肝平均每克售價0.87元，而國產(chǎn)鵝肝僅為0.52元。相較于需要遠途運輸?shù)倪M口鵝肝，國產(chǎn)鵝肝在人力、運輸、飼草等成本上更具優(yōu)勢，這也為其掙得了更大的生存空間。
“不研發(fā)就會被淘汰”
2012年是馬立君記憶猶新的一年，“這一年開始，臨朐縣蔣峪鎮(zhèn)漫山遍野都是朗德鵝的養(yǎng)殖戶�！北藭r，鵝肥肝產(chǎn)量無序擴大，隨之而來的質次價低問題，沖擊著鵝肥肝市場秩序。
劣幣良幣競逐，反而倒逼臨朐鵝肥肝行業(yè)尋求新路子，“不研發(fā)就會被淘汰”成為企業(yè)共識。
2017年底，春冠食品開始“延鏈”，其自主研發(fā)的鵝肥肝深加工產(chǎn)品“紅酒藍莓鵝肝”，一經(jīng)上市便成為“爆款”。僅這一款產(chǎn)品加持，春冠食品2019年在產(chǎn)量未變的前提下，營收翻番，達到8000萬元。此后，櫻桃鵝肝、清酒鵝肝等深加工產(chǎn)品相繼問世，春冠食品2023年營收達3.18億元，是2019年的近4倍�！敖衲暌患径绕髽I(yè)納稅額已超過去年全年�！瘪R立君說。
山東尊潤圣羅捷食品有限公司自主研發(fā)第五代半自動填飼機，生產(chǎn)效率提高5倍�！斑^去2個人飼肥三四百只鵝，現(xiàn)在使用這臺機器，一個人可以飼肥七八百只鵝�！笨偨�(jīng)理高元良說，“去年以來，來自匈牙利、法國、日本等國家的十幾撥客人，來公司學習鵝肥肝深加工技術，想要在其國家也制作此類產(chǎn)品�！�
同時，迎合市場需求，步入大眾市場，也成為部分企業(yè)的選擇。高元良表示，圣羅捷研發(fā)的鵝肥肝滑可做火鍋涮品，將于近期上市。
“出�！笔橇硪粭l突圍之路。
馬立君在一次展會上看到海外市場的商機。春冠食品去年9月開始出口深加工熟肝產(chǎn)品，僅當年第四季度的出口額就占到2023年全年營收的1/10。為符合國外生肝出口標準，春冠食品目前正在建設符合出口標準的屠宰線，預計投入資金5000萬元。
在馬立君看來，這些投入是必須的，“外國生肝需求量是熟肝的6倍，預計明年出口額能破億元。”
解決種源問題迫在眉睫
6月19日上午10時許，馬立君一手持電話一手拿筆記錄。電話那頭，是山東省農業(yè)科學院家禽研究所的研究員。
撂下電話，馬立君道出了擺在臨朐鵝肥肝產(chǎn)業(yè)眼前的一大難題，“到現(xiàn)在，朗德鵝種源問題一直沒有解決。”
朗德鵝祖代種鵝有6年期限，父母代有5年期限，在這期間需要不斷補充品種譜系更新替代，一旦缺失種源補充，就會出現(xiàn)品種退化、疾病率增加等問題，進而影響鵝肝產(chǎn)量與質量。目前朗德鵝種源來自法國，受多重因素影響，最后一批進口祖代種鵝是在2018年�，F(xiàn)在，祖代種鵝6年更換期限已至，解決種源問題迫在眉睫。
“去年開始，我們與省農科院家禽研究所協(xié)作，自主研發(fā)新鵝種�！瘪R立君說，“當然，這需要一個過程。”
剛剛那通電話的另一個關鍵詞是“標準”，這也是采訪過程中當?shù)仄髽I(yè)提及最多的一個詞�！爱敵声Z養(yǎng)殖到80至90天時再填飼，可以大幅降低疾病率。但不少個體養(yǎng)殖戶為提高收入，養(yǎng)至五六十天便出欄。”馬立君說，“這就需要建立一個標準�！�
從種鵝廠、育苗廠、填飼廠、商品鵝廠到深加工廠，春冠食品計劃打造一條鵝肥肝全產(chǎn)業(yè)鏈�！白鋈a(chǎn)業(yè)鏈目的是做到每個環(huán)節(jié)標準化，確保品質更高、品牌知名度更高�！瘪R立君表示。
今年，臨朐縣提出加快建設“中國鵝肥肝第一縣”，推動鵝產(chǎn)業(yè)向百億級邁進，品牌打造正是臨朐鵝產(chǎn)業(yè)重要發(fā)力點之一。“目前已經(jīng)申報了地理標志‘臨朐鵝肥肝’�！迸R朐縣鵝產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長高世峰說，同時加大拓展市場力度。
臨朐品牌建設的底氣，則與目前仍處于增量機遇期的鵝肥肝市場不無關聯(lián)。相關數(shù)據(jù)顯示，按人口收入比例計算，年產(chǎn)1.4萬噸的鵝肥肝才能滿足國內市場需求。“臨朐鵝肥肝行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮�。”高世峰認為。
臨朐縣委常委、副縣長周作剛表示，臨朐已將鵝肥肝生產(chǎn)加工列為未來五年百億級鄉(xiāng)村特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，爭取全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值兩年過百億元、五年翻一番。
